RIZA grandi guide: La super dieta dell'indice glicemico

Assumiamo troppi zuccheri e spesso senza esserne consapevoli. L'eccesso non è dato solo dal comune zucchero bianco che aggiungiamo al caffè o da quello presente in alimenti e bevande chiaramente dolci. Molte altre forme di zucchero si nascondono sotto nomi diversi in prodotti alimentari che consumiamo tutti i giorni, cibi che in apparenza ne sono privi e hanno tutta l'aria di essere salutari. Per questo è così facile superare le dosi consigliate, per questo bisogna imparare a considerare i cibi dal punto di vista dell'indice glicemico, valore che indica la velocità con cui un cibo aumenta il valore di zucchero nel sangue. Riza Grandi Guide: la super dieta dell'indice glicemico fornisce gli strumenti per riorganizzare il proprio stile alimentare, scegliendo cosa e come mangiare per evitare i dannosi sbalzi della glicemia e tenere lontani il diabete e le altre patologie legate ad un eccesso di zuccheri.

L'indice del libro

• Editoriale | Non solo i dolci causano il diabete
• Capitolo 1 | Conoscere l'IG degli alimenti
• Capitolo 2 | I vantaggi che ottieni
• Capitolo 3 | Imparare a scegliere i cibi
• Capitolo 4 | Evitare i picchi glicemici
• Capitolo 5 | La guida pratica
• Capitolo 6 | Le strategie furbe
• Capitolo 7 | Il programma su misura
• Capitolo 8 | Gli aiuti verdi
• Capitolo 9 | I vantaggi di muoversi
• Capitolo 10 | La scheda finale

Indice glicemico: una scoperta recente

L'indice glicemico dei cibi è stato studiato per la prima volta nel 1981 da un professore di scienza dell'alimentazione, David Jenkins, dell'Università di Toronto. Inizialmente si faceva solo distinzione tra carboidrati semplici, cioè gli zuccheri, e carboidrati complessi, cioè gli amidi. I primi erano considerati causa di un aumento rapido della glicemia, mentre si pensava che i secondi comportassero un aumento della glicemia più limitato e graduale. Ma le ricerche di Jenkins hanno poi chiarito che questa suddivisione non è sufficiente per stabilire quali sono i cibi con un effetto più rapido sulla glicemia. In particolare lo studioso scoprì come alcuni cibi che si riteneva avessero un effetto lento sulla glicemia (pane, patate e riso) invece influissero con molta rapidità su di essa. Al contrario, certi zuccheri presenti ad esempio nella frutta non provocano un picco netto e immediato della glicemia, come invece si pensava.

La soluzione ideale è il piatto unico

Invece della sequenza tradizionale composta da primo piatto, secondo e contorno, è meglio una successione che si basi su antipasto e primo piatto (a patto che l'antipasto sia composto da proteine e verdure) oppure meglio ancora il piatto unico, che deve prevedere sempre una quota di proteine, in quanto questi nutrienti abbassano l'IG: se si inizia il pasto con un piatto di pasta e poi si mangia il secondo, i carboidrati della pasta entrano in circolo prima e stimolano l'insulina, mentre se sono preceduti o accompagnati da proteine, la glicemia si alzerà più lentamente.

L'anteprima del libro

L'autore del libro

Questo libro è stato scritto dagli esperti dell'Istituto Riza di Medicina Psicosomatica. L'istituto, fondato nel 1979 da Raffaele Morelli insieme a un gruppo di medici, psicologi e ricercatori, ha lo scopo di studiare l'uomo come espressione dell'unità psicofisica, riconducendo a questa concezione l'interpretazione della malattia, della sua diagnosi e della sua cura.

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