100 modi per cucinare il pollo

Amato da tutti, il pollo è tra le carni più consumate al mondo sia per la semplicità e la velocità con cui si può preparare, sia per la versatilità degli impieghi in cucina. Questo tipo di carne infatti si presta alle più diverse preparazioni, come vedremo proprio nelle pagine di questo volume.

L'indice del libro

• Editoriale | Il pollo, caratteristiche e valori nutrizionali
• Capitolo 1 | Antipasti
• Capitolo 2 | Primi piatti
• Capitolo 3 | Secondi piatti
• Capitolo 4 | Insalate
• Capitolo 5 | Dolci
• Capitolo 6 | Tisane

Il pollo, tutte le caratteristiche e i valori nutrizionali

È tra le carni più consumate al mondo e tra quelle più versatili in cucina. Considerato tra i cibi di origine animale più magri e benefici per la salute, il pollo fa parte delle carni bianche, insieme a tacchino, coniglio e faraona, accomunati appunto dal colore delle loro carni. Va detto che non bisogna lasciarsi ingannare dal loro colore, che non indica un minor contenuto in nutrienti, bensì è dovuto alla mioglobina, un tipo di proteina che porta l’ossigeno nei muscoli, la cui concentrazione è inferiore in questo genere di carni, comunque ricche di altre proteine e di ferro. Inoltre, da un punto di vista nutrizionale, le carni bianche sono generalmente più povere di grassi rispetto alle altre, soprattutto se si scelgono le parti più magre, come per esempio il petto di pollo.

I principali tagli di questa preziosa carne bianca

Siamo abituati a consumare soprattutto il petto, le cosce, le sovracosce e le ali del pollo, ma esistono anche altri tagli più o meno comuni di questa carne così versatile e diffusa in tutto il mondo. Vediamoli insieme e scopriamo anche quali sono i modi migliori per cucinarli:

• Il petto;
• Le cosce e le sovracosce;
• Il collo;
• Testa, zampe e ossa;
• La pelle;
• Le ali;
• Creste e bargigli;
• Il boccone del prete;
• Le frattaglie;
• I durelli;

L'anteprima del libro

L'autore del libro

Questo libro è stato scritto dagli esperti dell'Istituto Riza di Medicina Psicosomatica. L'istituto, fondato nel 1979 da Raffaele Morelli insieme a un gruppo di medici, psicologi e ricercatori, ha lo scopo di studiare l'uomo come espressione dell'unità psicofisica, riconducendo a questa concezione l'interpretazione della malattia, della sua diagnosi e della sua cura.

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