L'eccezionale soia

È un vero "supercibo" vegetale che fornisce al nostro organismo le sostanze più utili per il benessere senza sovraccaricarlo di scorie. Oltre alle proteine, contiene fitosteroli che riducono i grassi nel sangue e prevengono il rischio di infarti e ictus. È ricca di sostanze simili agli ormoni, efficaci nel proteggerci dai tumori. Tutti i consigli per sfruttare i prodotti ricavati dalla soia: ricette, preparazioni e trattamenti utili per la salute e la bellezza.

Indice del libro

• Introduzione
• La storia
• Per migliaia d'anni solo in oriente
• Il boom nel novecento
• Un cibo fondamentale
• Per la salute
• Un cibo ricchissimo
• Riduce il colesterolo
• Aiuta a prevenire i tumori
• Allevia i disturbi della menopausa
• Combatte l'ipertensione
• È utile anche ai diabetici
• Altri effetti benefici
• I suoi derivati
• Tanti cibi utili alla salute
• La salsa di soia
• Latte di soia
• Le noci di soia
• Edamame
• La soia verde
• I germogli di soia
• Il tofu
• Il miso
• Il tempeh
• La farina di soia
• L'olio di soia
• Lo yogurt di soia
• Per la bellezza
• Per la pelle e i capelli
• Cosmetici alla soia
• In cucina
• Sapore e salute
• Ricette

L'eccezionale soia

È un piccolo fagiolo giallo, dall'apparenza insignificante. Eppure è stato alla base dell'alimentazione di interi Paesi orientali per secoli e oggi, secondo molti pareri autorevoli, potrebbe essere fondamentale per nutrire le popolazioni prive di risorse alimentari. La soia è un piccolo legume, ma prezioso per i suoi contenuti.

È la sostanza vegetale che fornisce il maggior apporto di proteine, paragonabili a quelle che si trovano nella carne. Per questo è un cibo molto importante, arricchito anche da vitamine e minerali molto utili per il nostro organismo.

È una scelta alimentare fondamentale per i vegetariani, in sostituzione delle proteine animali e, combinata con i cereali, fornisce al nostro corpo un apporto nutrizionale pressoché completo.

Ma le virtù della soia non si esauriscono qui. Contiene fitosteroli e fitoestrogeni, che agiscono beneficamente sull'organismo a vari livelli. In primo luogo fanno diminuire il colesterolo nel sangue e aiutano a impedire che si formino pericolose placche sulle a preti arteriose; poi svolgono un'attività simile a quella degli ormoni umani e contribuiscono così a ridurre il rischio di alcune forme di tumore (al seno e alla prostata), oltre a calmare i disturbi della menopausa e ad allontanare l'osteoporosi. Infine la soia ha anche capacità antiossidanti, che sono collegate agli altri effetti salutari già citati e in più oso utili a combattere i radicali liberi e l'invecchiamento.

Tutte queste proprietà non erano note ai cinesi, ai giapponesi e in generale agli orientali, che si sono nutriti di soia fin dall'antichità; ma gli effetti positivi di questa alimentazione sono stati messi in luce dagli scienziati nel Novecento, quando hanno notato che in Oriente molte malati, anche gravi, erano meno diffuse che in Occidente.

Queste scoperte hanno contribuito a diffondere la fama della soia come alimento molto salutare, preventivo e curativo. Così anche tra gli occidentali si è cominciato a fare largo consumo di questo legume, mangiando i vari prodotti alimentari elaborati nel corso dei secoli in Oriente: la salsa di soia, il tofu, il miso, il latte di soia, il tempeh, i germogli e molti altri (come il nato, l'okara, la yuba, ancora non molto noti da noi).

Questo libro si propone di fornire tutte le informazioni utili sulla soia: cos'è, cosa contiene, quali sono i suoi effetti sulla nostra salute. Vuol essere anche una guida alla scoperta dei principali prodotti da essa ricavati, con la spiegazione di come vengono preparati e come si potrebbero anche fare in casa. Infine riportiamo alcuni esempi di ricette a bea di soia, tra le moltissime che si possono realizzare. Perché la soia, oltre a costituire un alimento completo e utile alla salute, è anche un cibo che si può cucinare in fretta, nei modi più svariati e saporiti, per accontentare anche il palato.

L'autore

Giuseppe Maffeis, giornalista professionista, collabora con le Edizioni Riza per le riviste e per la stesura dei libri.

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