Le ricette della nonna

Nell'epoca dei "fast food", la migliore lezione di una cucina che rispetti e valorizzi gli ingredienti più genuini e più saporiti viene dallo "slow food" delle nostre nonne. Questo libro è una raccolta di consigli e ricette per preparare i piatti migliori della tradizione popolare, che hanno il gusto autentico di una volta e non i sapori artificiali di oggi. È una guida per ritrovare il piacere di cucinare nel modo più naturale e accurato, partendo dalle preparazioni di base per arrivare alle ricette più elaborate. In più, tanti accorgimenti utili e curiosi, suggeriti dall'esperienza popolare, per cuocere i cibi nel modo migliore ed evitare i piccoli inconvenienti in cucina.

L'indice del libro

• Introduzione | Riscoprire il piacere del cibo sano e genuino
• Capitolo 1 | Ricette base
• Capitolo 2 | Impasti salati e dolci
• Capitolo 3 | Sughi e salse
• Capitolo 4 | Creme dolci
• Capitolo 5 | I liquori della nonna
• Capitolo 6 | Primi
• Capitolo 7 | Secondi
• Capitolo 8 | Piatti unici
• Capitolo 9 | Dolci
• Capitolo 10 | Conserve e marmellate

Brodo di carne

INGREDIENTI: 500 G DI POLPA DI MANZO, ½ GALLINA, 1 OSSO SPUGNOSO DA BRODO, 1 CAROTA, 1 CIPOLLA, 1 COSTA DI SEDANO, SALE GROSSO, 3 L D'ACQUA
Preparazione: lava l'osso e la carne di manzo; sciacqua e pulisci le verdure, immergi tutto (tranne la gallina) in una casseruola con 3 litri d'acqua fredda e porta a bollore. Poi aggiusta di sale, abbassa il fuoco e inizia a schiumare la superficie. Dopo 30 minuti aggiungi la gallina e fai cuocere per altri 90 minuti, schiumando di tanto in tanto. Terminata la cottura, fai raffreddare il brodo di carne e poi filtra il liquido attraverso un colino a maglia fine.

Brodo di pollo

INGREDIENTI: 1 GALLINA INTERA (GIÀ PULITA), 1 CAROTA. 1 CIPOLLA BIANCACOSTA DI SEDANO, SALE GROSSO, ACQUA
Preparazione: elimina l'eccesso di grasso sottopelle dalla gallina e brucia le piume rimaste; lavala bene. Con uno spago da cucina lega la gallina a mo' di arrosto, adagiala in una casseruola e ricoprila con dell'acqua fredda. Sciacqua le verdure, puliscile e aggiungile alla pentola. Unisci del sale e fai andare a fiamma moderata. Appena arriva a bollore elimina la schiuma in superficie. Cuoci per un'ora, togliendo via via l'eccesso di grasso. Il brodo è pronto quando il liquido che fuoriesce dalla carne non è più rosato.

L'anteprima del libro

L'autore del libro

Questo libro è stato scritto dagli esperti dell'Istituto Riza di Medicina Psicosomatica. L'Istituto, fondato nel 1979 da Raffaele Morelli insieme a un gruppo di medici, psicologi e ricercatori, ha lo scopo di studiare l'uomo come espressione dell'unità psicofisica, riconducendo a questa concezione l'interpretazione della malattia, della sua diagnosi e della sua cura.

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