Tofu e Seitan

Tofu e seitan, ricavati rispettivamente dalla soia e dal grano, sono oggi tra gli ingredienti più indicati per una cucina sana, salutare e dietetica. Entrambi forniscono un'elevata quantità di proteine vegetali, e possono quindi essere delle alternative alla carne; in più sono poveri di grassi e di calorie. Nel libro Tofu e seitan: le migliori proteine vegetali descriviamo tutte le caratteristiche di questi due alimenti: le origini, la preparazione e i contenuti nutrizionali. Inoltre forniamo molte indicazioni su come cucinarli nei modi più gustosi, con la descrizione di numerose ricette per preparare con tofu e seitan molti piatti leggeri, nutrienti e benefici per la salute del cuore e delle ossa, oltre che per la linea.

L'indice del libro

• Introduzione
• Capitolo 1 | Il tofu: super alimento per la salute e la linea
• Capitolo 2 | Il seitan: la 'carne' alternativa senza grassi
• Capitolo 3 | Le ricette con il tofu: tante idee semplici e gustose
• Capitolo 4 | Le ricette con il seitan: nutrienti, proteiche, light

Tofu: la storia di un alimento 'mito'

Leggero, insapore, facilmente abbinabile a qualsiasi alimento: il tofu è un cibo antichissimo. Si ricava dalla soia fermentata, un legume che veniva coltivato in Cina fin dal 3000 a.C. La leggenda racconta sia stato un monaco taoista, Lin An, nel 160 a.C a scoprire per la prima volta che, cagliando i fagioli di soia (triturati, bolliti e filtrati) con il cloruro di magnesio, si poteva ottenere un prodotto di origine vegetale simile al formaggio. L'antica tradizione orientale denominò questo strano alimento 'tofu', che in cinese significa 'carne senza ossa'. È incredibile come fin dai tempi più antichi i cinesi, pur non avendo ancora il concetto di proteine, avessero intuito le straordinarie proprietà nutrizionali del tofu, simili a quelle di una bistecca di carne.

Seitan: un'invenzione dei monaci zen cinesi

Il seitan ha origini orientali e vanta una storia antichissima. I primi a realizzare le 'bistecche di grano' furono, secondo alcuni studiosi, i monaci buddisti cinesi e giapponesi desiderosi di trovare una valida alternativa alla carne di pollo e maiale. In Giappone, poi, il seitan passò ben presto da cibo della disciplina zen ad alimento tipico della tradizione culinaria di quel paese in cui prese il nome di 'kofu' (che significa 'glutine di grano', appunto). Notizie sull'uso di preparati a base di glutine sono state ritrovate anche in antiche ricette di alcune zone della Russia e dell'Europa orientale. Negli Stati Uniti l'impiego del seitan risale, invece, ad una settantina di anni fa quando le numerose comunità di Mormoni lo introdussero, per prime, nella loro dieta per rispettare il credo religioso che vieta il consumo di prodotti animali. La diffusione recente su larga scala di questo prodotto si deve invece a George Ohsawa, fondatore dell'alimentazione macrobiotica.

L'anteprima del libro

L'autore del libro

Questo libro è stato scritto dagli esperti dell'Istituto Riza di Medicina Psicosomatica. L'istituto, fondato nel 1979 da Raffaele Morelli insieme a un gruppo di medici, psicologi e ricercatori, ha lo scopo di studiare l'uomo come espressione dell'unità psicofisica, riconducendo a questa concezione l'interpretazione della malattia, della sua diagnosi e della sua cura.

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