I cibi fermentati

La fermentazione dei cibi è una tecnica naturale antichissima, grazie alla quale gli uomini hanno potuto produrre alimenti e bevande basilari, come il pane, la birra, il vino e lo yogurt. Essi sono prodotti dall’'azione di microrganismi che trasformano le sostanze di partenza (come il latte, i cereali o le verdure...) rendendole più digeribili, più gustose, più resistenti nel tempo e soprattutto più ricche di sostanze salutari.

Gli alimenti fermentati infatti aiutano soprattutto a riequilibrare la flora batterica intestinale, che svolge numerose funzioni benefiche: serve ad assimilare i nutrienti, protegge dai bacilli nocivi e regola il peso corporeo. Nel libro descriviamo caratteristiche e proprietà di molti cibi ottenuti con la fermentazione e anche il metodo per prepararli in casa.

Conosciamoli meglio

In questo libro dunque cercheremo di spiegare i motivi per cui può essere utile fare ricorso al consumo di questa famiglia di alimenti un po'’ particolari. Parleremo della fermentazione in generale, di come avviene e dei motivi per cui è strettamente collegata alla salute del nostro intestino, a sua volta fondamentale per il benessere di tutto il corpo. Poi descriveremo alcuni dei principali alimenti fermentati, approfondendone le caratteristiche e le proprietà. Indicheremo anche come usarli in cucina e, se il procedimento non è troppo complesso, persino come prepararli in casa. Tra i cibi fermentati che tratteremo molti sono già noti e comuni come il kefir, il miso e il tempeh (per non parlare dello yogurt), mentre altri sono ancora poco conosciuti (come il kombucha, il kimchi e il natto). È utile fare conoscenza con tutti questi prodotti, perché costituiscono la nuova frontiera dell’alimentazione naturale e sono degli alleati efficaci per ringiovanire l’organismo e garantirsi una vita lunga e sana.

L'autore

Questo libro è stato scritto dagli esperti dell'Istituto Riza di Medicina Psicosomatica. L'istituto, fondato nel 1979 da Raffaele Morelli insieme a un gruppo di medici, psicologi e ricercatori, ha lo scopo di studiare l'uomo come espressione dell'unità psicofisica, riconducendo a questa concezione l'interpretazione della malattia, della sua diagnosi e della sua cura.

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