I cibi fermentati

La fermentazione dei cibi è una tecnica naturale antichissima, grazie alla quale gli uomini hanno potuto produrre alimenti e bevande basilari, come il pane, la birra, il vino e lo yogurt. Essi sono prodotti dall’'azione di microrganismi che trasformano le sostanze di partenza (come il latte, i cereali o le verdure) rendendole più digeribili, più gustose, più resistenti nel tempo e soprattutto più ricche di sostanze salutari. Gli alimenti fermentati infatti aiutano soprattutto a riequilibrare la flora batterica intestinale, che svolge numerose funzioni benefiche: serve ad assimilare i nutrienti, protegge dai bacilli nocivi e regola il peso corporeo. Nel libro descriviamo caratteristiche e proprietà di molti cibi ottenuti con la fermentazione e anche il metodo per prepararli in casa.

L'indice del libro

• Introduzione | I fermenti, potenti alleati dell'organismo
• Capitolo 1 | I cibi trasformati sono più ricchi di virtù benefiche
• Capitolo 2 | Ecco perché sono preziosi per la salute
• Capitolo 3 | Gli alimenti fermentati più noti e utili
• Capitolo 4 | Altri cibi prodotti con i batteri

I fermenti, potenti alleati dell'organismo

Molte malattie moderne sono dovute a squilibri della flora batterica intestinale, provocati da una dieta povera di alimenti vivi. Per questo sono tornati di grande attualità i cibi fermentati tradizionali, ricchissimi di virtù benefiche. Nel libro parleremo delle loro caratteristiche e prorietà, descrivendo alcuni dei più noti e utili all'organismo: yogurt, kefir, miso, tempeh, kombucha, kimchi, e altri ancora.

I cibi trasformati sono più ricchi di virtù benefiche

La fermentazione è attuata da microrganismi che modificano gli alimenti di origine, cambiandone le caratteristiche. Li rendono più gustosi, digeribili e ricchi di proprietà benefiche. Gli uomini hanno imparato dalla natura questa tecnica, preziosa per avere cibi nutrienti che si conservano a lungo. Essi sono utilissimi all'organismo perché rinforzano e riequilibrano la nostra flora batterica intestinale.

L'anteprima del libro

L'autore del libro

Questo libro è stato scritto dagli esperti dell'Istituto Riza di Medicina Psicosomatica. L'Istituto, fondato nel 1979 da Raffaele Morelli insieme a un gruppo di medici, psicologi e ricercatori, ha lo scopo di studiare l'uomo come espressione dell'unità psicofisica, riconducendo a questa concezione l'interpretazione della malattia, della sua diagnosi e della sua cura.

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